Archivio mensile:Gennaio 2013

Tortellini di magro

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:
400 gr di farina
4 uova

Per il ripieno:
500 gr di ricotta
100 gr di grana padano grattuggiato
2 uova
1 pizzico di noce moscata

Per il condimento:
150 gr di burro
5 foglie di salvia
sale
pepe nero

Procedimento:
Impastare uova , farina e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, da far riposare per mezz’ora.
Stemperare la ricotta in una terrrina con il grana, le uova e la noce moscata.
Tirare la sfoglia con il mattarello e tagliarla in quadrati di 5 cm di lato ca, sui quali mettere un po’ di ripieno.
richiudere il quadrato a triangolo, facendo aderire bene i bordi.
Per chiudere i tortellini, girate intorno al dito ogni triangolo, sovrapponendo le due estremità.
Tuffare la pasta nell’acqua bollente salata, scolandola al dente e servendola con burro fuso e salvia.

Il mio suggerimento:
La pasta fresca si cuoce molto velocemente, quindi una volta tuffati nell’acqua bollente i tortellini torneranno a galla in un paio di minuti.
Di solito sciolgo il burro in un wok, appena raggiunge la temperatura unisco la salvia (che altrimenti risulta essere troppo secca – ricordatevi di farla a pezzetti con le mani e non con il coltello) e i tortellini ben scolati.
Porto a termine la cottura nella padella.
Giusto prima di impiattare cospargo abbondantemente di grana grattuggiato e mescolo con vigore (non posso resistere al formaggio appena sciolto e filante!).
Impiatto e porto in tavola ogni porzione con una foglia di salvia fresca.

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Antica Barbieria Colla

Era l’anno 1904, quando Dino Colla, di scuola ferrarese, apriva la sua bottega in via Manzoni 19.
Era bravo e raffinato.
Il successo fu tale che la bottega venne considerata un salotto per uomini, come un club inglese.
Lo spazio in via Manzoni divenne stretto e, nel 1919, colla si trasferì in via Verdi fino al 1943, quando un bombardamento alleato rase al suolo tutta la zona.
Il negozio riaprì, dopo nove mesi, in via Morone 3.
A Colla, succedette Mantovanini nel 1949, quando a Milano arrivò Franco Bompieri.
La sua collaborazione con Mantovanini iniziò nel 1960 e restituì alla bottega quel successo che meritava.
Ne divenne proprietario nel 1973 e lo è ancora.
Le vicende della bottega sono narrate nel libro “Antica Barbieria Colla 1904-2004”, scritto proprio da Bompieri.
Vi si racconta dei tram a cavallo, di Puccini, Luchino Visconti, Gaber e Jannacci, ed altro ancora.

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Paola Maugeri – 23 maggio 2012

LA MIA VITA A IMPATTO ZERO

Paola Maugeri, nel suo libro, spiega, in modo leggiadro e appassionato, cosa significhi vivere a impatto zero e vivere normalmente, sprecando tanto e fregandosene dell’ambiente.
Vegetariana ma con una forza leonina.
Elegantissima ma ad impatto zero, come il suo libro.
Spumeggiante e vera come i colori della sua Sicilia.
Affronta anche questo argomento con professionalità e passione come tutti i traguardi già raggiunti nella sua carriera.
Con il sorriso riesce a trattare ed esporci anche tematiche ostiche che spesso non prendiamo in considerazione, ma che sono sotto i nostri occhi.
Occhi che faremmo bene a non chiudere.
Quando si tratta di ambiente, che è di tutti e per tutti, l’egoismo sia la nostra bandiera per salvaguardalo il più possibile.
Perchè non dirsi: “voglio un pianeta che vive per me! e quindi riciclo!” (ad es.) pazienza se poi il nostro egoismo porterà ad un miglioramento collettivo…!
Non volevo certo farvi la morale, ma solo darvi un suggerimento!

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Luciano Beretta

Nato nel 1928 a Milano (la madre sarta e il padre autista) “in Guglielmo Pepe al numer vott” come disse lui stesso e “passaa in via Garigliano al numer trii..” dove lo ricorda una targa.
Ci ha lasciati nel 1994.
Personaggio eclettico, pur col diploma di geometra, si è cimentato nelle più svariate attività artistiche.
Poeta, cantante, pittore, scenografo, attore, primo ballerino-mimo della Scala, cabaret, rivista, fantasista e paroliere di canzoni molto note (ha scritto testi per Celentano, Caselli e altri importanti cantanti).
Nella sua produzione dialettale si rifà a Giovanni Barrella, citandolo sempre come suo maestro.
Nel 1974 riunisce le sue poesie nel disco “C’era tutta Milano”.

Altre Liriche

Canzoni

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Coerenza

Quand s’è daa ona parolla, besogna mantenilla
Quando si è data una parola, bisogna mantenerla

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