Categorie Archivi: Ricette Meneghine

Polenta e cotiche

 

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina per polenta
400 gr di cotiche
250 gr di pancetta
100 gr di burro
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
  
Procedimento:
Preparare la polenta come di consueto, aggiungendo nell’acqua bollente salata una noce di burro.
Bollire le cotiche per almeno mezzora insieme all’alloro e poi tagliarle a fettine sottili.
Soffriggere la pancetta nel burro con aglio e prezzemolo, finemente tritati, per 10 minuti a fuoco molto lento.
Aggiungere le cotiche ed aggiustare di sale e pepe.
Impiattare con la polenta e servire ben calde.
Il mio suggerimento:
Se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare la polenta istantanea.
Se vi piace in commercio esiste pronto anche il trito di prezzemolo ed aglio.
Come tutti i piatti rustici ed invernali, mi piace preparare questo piatto (unico! – viste le calorie) servendolo in una zuppiera, da dove i commensali possono servirsi, riempiendo i propri piatti a seconda del proprio gusto.
Accompagno il tutto con qualche fetta di pane abbrustolito nel camino con legno di pino.


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Polenta alla milanese

 

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farina da polenta
400 gr di lonza di maiale
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
3 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
50 gr di grana padano grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
Procedimento:
Preparare la polenta come di consueto, aggiungendo nell’acqua bollente salata una noce di burro.
Macinare la carne e rosolarla in padella per una decina di minuti.
Aggiungere il trito di aromi e dopo aver salato e pepato, togliere dal fuoco.
Soffriggere nel burro aglio e cipolle finemente tritati.
Raggiunta la doratura, unire il vino e la carne.
In una pirofila imburrata mettere la polenta a fette, condita con la carne.
Dopo averla cosparsa di formaggio grattugiato, farla gratinare in forno a 180° per un paio di minuti.
Il mio suggerimento:
La servo in scodelle di coccio monoporzione, disponendone una fetta sul fondo ricoperta di carne e una fettina a lato, dopo averla gratinata.
Porto in tavola poi un piatto da portata con diverse fette di polenta gratinata, accompagnata da una ciotola con la rimanente carne, per chi ne desiderasse una porzione più abbondante.

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Pesciolini in carpone

 

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pesciolini
Farina bianca q.b.
1 carota
1 costa di sedano
3 cipolline
2 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
4 grani di pepe
1 bicchiere di aceto
Olio evo
Burro
Procedimento:
Infarinare e friggere i pesciolini.
Tagliare finemente la carota, il sedano, le cipolline e la salvia.
Versare in una padella con olio e burro e far appassire le verdure, anche con aglio e pepe.
Sfumare con il bicchiere di aceto e quando inizia a bollire unire i pesciolini.
Coprire la padella e far raffreddare.
Il mio suggerimento:
Preferisco fa appassire le verdure con un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di vino bianco secco e un cucchiaino di cognac.
Rende la preparazione più profumata e delicata.


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Patè di fegato della zia Marita

 

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fegato di vitello
200 gr di fettine di fesa di vitello
200 gr di burro
2 foglie di alloro
½ cipolla
1 pizzico di timo
1 pizzico di maggiorana
½ bicchiere di marsala secco
3 cucchiai di cognac
1 dado da gelatina istantanea
Sale
Procedimento:
Rosolare in un tegame con 50 gr di burro, la cipolla affettata e le fettine di fesa.
Insaporire con timo e maggiorana e sfumare con il marsala continuando la cottura per 10 minuti.
In un altro tegame, con 50 gr di burro e l’alloro cuocere il fegato di vitello a fuoco basso.
Tritare nel mixer la carne ed il fegato di vitello con la cipolla ben sgocciolata.
In una terrina mettere l’impasto ottenuto.
Filtrare i sughi di cottura attraverso un passino fine.
Aggiungere il burro ammorbidito rimasto, il cognac ed il sale, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Nello stampo che si preferisce, coperto di carta da forno, versare il composto e farlo gelare in frigorifero.
Quando si sarà solidificato estrarlo dallo stampo.
Versare nel fondo dello stesso un dito di gelatina e farla solidificare anch’essa in frigorifero.
Quando sarà pronta unire il patè e rimettere il tutto in frigo.
Pochi minuti prima di servire, rovesciate il composto sul piatto da portata.
Il mio suggerimento:
Nella gelatina inserisco una polvere di prezzemolo solo per dargli un po’ di colore.
Anche in questo caso mi piace creare delle monoporzioni, che sono anche più facili da servire.

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Lingua in gelatina

 

Ingredienti per 4 persone:
1 lingua di vitello
12 punte di asparagi
1 peperone sott’aceto
2 uova sode
1 tartufo nero
1 dado da gelatina istantanea
Sale
Pepe
Procedimento:
scottare la lingua in acqua bollente per un paio d’ore e scolarla.
Farla raffreddare, spellarla e tagliarla a fettine sottili.
Lessare le punte di asparagi.
Preparare la gelatina, coprire il fondo di una pirofila e farla solidificare in frigorifero.
Quando si sarà solidificata, apporre uno strato di fettine di lingua, coprire con altra gelatina liquida e decorare con rondelle di uova sode, scaglie di tartufo, striscioline di peperone e punte di asparagi.
Rimettere in frigorifero a solidificare.
Servire.
Il mio suggerimento:
È piatto classico della tradizione che cucino come antipasto durante le feste natalizie.
Per rendere la preparazione più invitante, invece di una pirofila intera, suddivido il composto in tante cocottine.

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