Categorie Archivi: Ricette Meneghine

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:
3 petti di pollo
300 gr di prosciutto cotto
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di olio evo
1 manciata di olive verdi
1 cuore di sedano
3 cipolline sott’olio
1 manciata di capperi sott’aceto
Sale
Pepe
Procedimento:
Tritare grossolanamente aglio, sedano, cipolline, olive e capperi e mettere il tutto in una terrina.
Condire con olio evo e limone.
Far bollire il pollo in acqua salata per 40 minuti.
Scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda, per poi tagliarlo a dadini.
Aggiungere alle verdure il prosciutto ed il pollo.
Aggiustare di sale pepe e cospargere prima di servire con il prezzemolo tritato.
Il mio suggerimento:
A me piace “integrare” la ricetta tritando finemente tutti gli ingredienti di una giardiniera, aggiungendo anche i filettini di peperoni gialli e rossi tagliati a pezzettini piccolissimi.
Per bollire il pollo utilizzo acqua salata con dado vegetale, e nel condimento utilizzo anche il sale aromatico.

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Frittelle di gambini di spinaci

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di gambi di spinaci
4 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio per friggere
  
Procedimento:
Separare le foglie dai gambi degli spinaci.
Dopo averli puliti e lavati, asciugateli molto bene con un canovaccio.
In una terrina sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Unire i gambini tritai e friggere il composto in olio bollente a cucchiaiate.
Dorare da entrambi i lati, scolare subito su carta assorbente e servire le frittelle ben calde.
Il mio suggerimento:
Faccio appassire le foglie degli spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio evo, coprendoli.
Appena perdono l’acqua, una volta asciugata a fuoco vivo, aggiungo un trito di pinoli e mandorle tostate e un cucchiaio di uvetta sultanina, fatta rinvenire in un po’ di brandy.
Trovo sia un ottimo accompagnamento delle frittelle, che pur avendo come ingrediente principale gli spinaci, così preparato gli conferisce un gusto definito ed allo stesso tempo diverso.

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Cestini di fagiano

 Ingredienti per 4 persone:
 Interiora di 6 fagiani
400 gr di farina
400 gr di burro
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 foglia di alloro
100 gr di burro fuso
5 bacche di ginepro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto
½ mestolo di brodo
Sale
Pepe
Procedimento:
Preparare una pasta frolla con burro fuso, farina e un pizzico di sale.
Stenderla con il mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Ricavare dei dischi del diametro di 15 cm circa e dargli la forma di cestini.
Cuocere i cestini a 200° per 20 minuti in forno preriscaldato , poi abbassare la temperatura a 140° e cuocere per altri 15 minuti.
Rosolare le interiora dei fagiani in un tegame con il burro, il prezzemolo tritato, le bacche di ginepro, i capperi e l’aglio.
Cuocere per almeno 20 minuti, insaporendo con sale e pepe e d unendo l’aceto ed il brodo.
Far asciugare il liquido e passate il tutto al frullatore.
Prima di servire, scaldare il composto, e riempire i cestini.
Il mio suggerimento:
Come sempre la sfoglia già pronta è davvero un bell’aiuto.
Avendo un gusto molto particolare io creo però, dei cestini molto piccoli, che riempio solo con un cucchiaino di composto.

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Cestini alla crema di prosciutto tartufata

  
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di burro
400 gr di farina
Salsa besciamella
200 gr di prosciutto crudo
1 olio tartufato
2 cucchiai di panna
Sale
Pepe
  
Procedimento:
Preparare una pasta frolla con burro fuso, farina e un pizzico di sale.
Stenderla con il mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Ricavare dei dischi del diametro di 15 cm circa e dargli la forma di cestini.
Cuocere i cestini a 200° per 20 minuti in forno preriscaldato , poi abbassare la temperatura a 140° e cuocere per altri 15 minuti.
Frullare il prosciutto con l’olio tartufato, aggiungere la panna e la besciamella.
Riempire i cestini con il composto e farli riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirli.
  
Il mio suggerimento:
Per velocizzare la preparazione potete utilizzare anche la sfoglia già pronta.
A me piace sostituire la besciamella e la panna con un composto di ricotta freschissima.

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Cervella fritta

  
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di cervella
3 uova
Olio evo
4 cucchiai di pane grattugiato
Sale
Pepe
1 manciata di erbe miste: rosmarino, timo, maggiorana e dragoncello
  
Procedimento:
Sbattere le uova con il sale, pepe e le erbe miste.
Impanare la cervella nel pangrattato e tuffarla nelle uova.
Friggere le frittelle in abbondante olio e servirle ben calde e ben sgocciolate dall’olio.
  
Il mio suggerimento:
In questo caso non posso proprio dare suggerimenti, perché è un piatto che non cucino.
Non per spaventarvi, ma nonostante l’apparente semplicità, è uno dei piatti di esecuzione più difficile in assoluto.
Friggere e cuocere la cervella senza darle una consistenza sbagliata è un’operazione da chef!

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