Categorie Archivi: Ricette Meneghine

Carpaccio in crema di formaggio

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di carpaccio di manzo
100 gr di mascarpone
100 gr di gorgonzola molto cremoso
40 gr di burro fuso
1 limone
4 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe nero
Procedimento:
Frullare nel mixer i formaggi, sale, pepe e burro.
Adagiare il carpaccio su di un piatto da portata e condirlo con un sale, pepe, olio e vo e gocce di succo di limone.
Spalmare il composto di formaggio sul carpaccio e far raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Il mio suggerimento:
Mi piace servire questa preparazione creando dei piccoli fagottini, legati da fili di erba cipollina.

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Cannoli al prosciutto

 

Ingredienti per 4 persone:
Cannoli di pasta sfoglia già pronti
200 gr di prosciutto cotto affumicato
100 gr di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
Mezzo limone
Sale
Pepe bianco
 Procedimento:
 Frullare il prosciutto con il prezzemolo ed il burro ammorbidito, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Con una siringa da dolci riempire i cannoli e servire immediatamente.
  
Il mio suggerimento:
 Anche se la ricetta originale perde in tradizione, per rendere più leggera la preparazione, sostituisco il burro con la robiola o un altro formaggio morbido.

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Antipasto milanese

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di salame felino
100 gr di coppa
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di pancetta liscia
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di nervetti
1 cipolla
1 barattolo di fagioli
4 cucchiai di olio evo
1 vasetto di cetriolini sott’aceto
Sale
Pepe nero
  
Procedimento:
Arrotolare gli affettati e disporli su di un piatto da portata.
Nello spazio all’interno del piatto posizionare una ciotola contenente la cipolla tritata finemente con i fagioli , sale , pepe olio evo e nervetti.
Guarnire gli affettati con i cetriolini sott’aceto.
Il mio suggerimento:
Per dare un tocco ancora più rustico mi piace servire gli affettati su piccoli taglieri di legno di olivo, accompagnati da una ciotolina anch’essa di legno con i fagioli e i nervetti.

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Insalata di sedano e finocchio

Ingredienti per 4 persone:
6 foglie di lattuga
6 foglie di radicchio rosso
2 finocchi
4 cuori di sedano bianco
1 carota
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto
sale
pepe

Procedimento:
Tagliare le foglie delle insalata a striscioline.
Fare lo stesso con i finocchi e i cuori di sedano.
Amalgamare in una terrina olio, aceto, sale e pepe macinato al momento.
Unire anche la carota grattuggiata e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Servite in scodelle o in ciotole da minestra, che daranno al tutto un tocco originale.

Il mio suggerimento:
Condite tutto all’ultimo minuto ed unite le insalate tagliate per ultime al composto.
A me piace molto anche unire al tutto una buona dose di basilico e delle striscioine di iceberg.

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Tinca in umido

Ingredienti per 4 persone:
1 tinca di fiume
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
6 foglie di salvia
vino bianco secco
100 gr di fagioli di spagna secchi
sale
pepe

Procedimento:
Rosolare il pesce e la salvia nell’olio a fuoco vivace.
Scolare il grasso che ha lasciato, spruzzare con il vino bianco ed infine aggiungere il pomodoro.
Lessare i fagioli di spagna (ammollati per un giorno , precedentemente).
Aggiungere i fagioli nella casseruola con il pesce e un cucchiao di olio, far insaporire per qualche minuto e servire subito.

Il mio suggerimento:
Se vi piace il pesce accopagnato da una crerma potete frullare i fagioli insaporiti in padella, ed impiattarli in una ciotola sul piatto di portata e pesce.

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