Ingredienti per 4 persone:
1 trota di almeno 1 kg
1 bicchiere di aceto (anche di mele)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
1 limone
sale
pepe

Procedimento:
Mettere i vari odori tagliati a fettine in una pentola piena d’acqua.
Bollire il tutto per 15 minuti.
Aggiungere l’aceto, il vino e l’olio.
Mettere la trota nel brodo, coprendola completamente e facendola bollire per almeno una ventina di minuti.
Spellarla, sfilettarla e servirla con qualche goccia di limone emulsionata ad olio evo, cospargendo il tutto con una nuvola leggerissima di prezzemolo.

Il mio suggerimento:
Per diminuire il tempo di cottura e per non far perdere aspore al pesce, di solito dopo aver eviscarato la trota, provvedo ad unire anche la lisca e la testa al brodo.
Tagliandola a filetti risulta più facile anche togliere la pelle e disporla nel piatto da portata senza romperla.
Decorate a piacere anche con fettine dilimone sottilissime.
Se vi piace accompagnate il pesce con una maionese leggerissima fatta in casa, aromatizzata al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di porri
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 dado
2 patate
una noce moscata
1 confezione di panna da cucina
100 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:
Tritare i porri, lasciandone 2 da affettare.
Mettere sul fuoco acqua e dado, unire i porri sia quelli tritati che quelli affettati, e portare ad ebollizione fino a che non saranno cotti.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Unire infine le patate grattuggiate molto fini, il vino bianco ed il burro, lasciando sobbollire.
Versare poco alla volta la panna mescolando.
A cottura ultimata, servire spolverizzando con abbondante formaggio grattuggiato.

Il mio suggerimento:
Metto tutti gli ingredienti in pentola a pressione, tranne le spezie e faccio cuocere una decina di minuti dopo il fischio.
Con il mixer ad immersione provvedo a frullare il tutto.
Aggiungo la panna ed ilformaggio, mescolo per un paio di minuti e servo il tutto ben caldo, dopo aver aggiunto le spezie ed aver aggiustato di sale.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso
60 gr di burro
6 carote tagliate a fettine sottili
1 cuore di sedano tritato
1 cipolla tritata
1 manciata di prezzemolo
1 litro di brodo
parmigiano grattuggiato
sale
pepe

Procedimento:
Soffriggere a fuoco lento le carote nel burro, il sedano, la cipolla, sale e pepe.
Dopo 15 minuti aggiungere riso e brodo e portare a ebollizione.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare con burro e parmigiano.

Il mio suggerimento:
Anche in questo caso io non mi separo dalla mia pentola a pressione, che in 9 minuti cuoce un risotto perfetto.
Per risparmiare tempo acquisto il misto soffritto già surgelato, che faccio scaldare in un fondo d’olio evo.
Aggiungo le carote, il riso, il brodo e chiudo la pentola.
Al soffio otto minuti di cottura e il riso è pronto.
Manteco con burro e parmigiano.
Una volta impiattato spolverizzo con il prezzemolo tritato surgelato e servo subito.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso vialone
1 litro di brodo di carne
prezzemolo
una noce di burro
parmigiano grattuggiato

Procedimento:
Portare ad ebollizione il brodo e poi unire il riso, lasciandolo cuocere per una ventina di minuti.
A fine cottura unire il prezzemolo ed una noce di burro.
Mantecare con il formaggio grattuggiato ed impiattare in una zuppiera.
Servire ben caldo, cospagendo ancora con abbondante formaggio.

Il mio suggerimento:
Anche in questo caso, la pentola a pressione è mitica!
Tutto in pentola a freddo e in otto minuti il riso e pronto!
Dovete solo mantecare e servire.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonno
200 gr di burro
2 filetti di acciuga sott’olio
il succo di 1 limone
sale
pepe

Procedimento:
Sgocciolare bene il tonno.
Nel mixer frullare tutti gli i ngredienti fino ad ottenere una mousse molto soffice.
Splamare la salsa su crostini abbrustoliti e servire.

Il mio suggerimento:
A me piace rendere più leggera la preparazione, invece del burro uso un paio di cucchiai di olio evo e un paio di cucchiai di yogurt greco.
Ovviamente la ricetta originale viene meno, ma il sapore è lo stesso gradevole.