Categorie Archivi: Sapori dei Ricordi

Crostini con punte d’asparagi

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di punte di asparagi lessate
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio evo
4 fette di pane casereccio
sale
pepe

Procedimento:
Nel mixer unire tutti gli ingredienti e frullarli.
Bruschettare le fette di ane e cospargerle con la crema ottenuta.
Servire subito.

Il mio suggerimento:
Questa preparazione semplice e velocissima, io la servo subito dopo averla preparata in modo che l’aria non secchi la crema, dato che i crostini vanno serviti caldi.

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Cipolline sott’aceto

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolline
1 litro di caeto di vino rosso
2 foglie di alloro
1 pugno di sale grosso
6 grani di pepe
3 chiodi di garofano
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 stecca di cannella
olio
Procedimento:
Sbucciare le cipolline e doo avwerle coperte di sale, lasciarle riposare per almeno un giorno.
Far bollire le folgie d’alloro con l’aceto, il pepe, i chiodi di garofano, il timo, la cannella e lo spicchio d’aglio.
Aggiungere le cipolline e lasciate bollire per 20 minuti.
Una volta fredde le cipolline vanno messe in un vaso con aceto fresco e gli stessi aromi utilizzati in cottura, tranne l’aglio.
Coprire il tutto con un velo d’olio e lascira riposare per lameno una settimana prima di servire.
Il mio suggerimento:
Se vi piace reglare una ricetta tradizionale, potete preparare dei piccoli vasetti da regalare a natale.

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Risotto con i fagioli


Ingredienti per 4 persone:
500 gr di borlotti
300 gr di riso vialone
200 gr di pomodori
50 gr di lardo o pancetta
20 gr di burro
30 gr di parmigiano grattuggiato
1 litro e 200 di brodo
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
Procedimento:
Lessare i borlotti inacqua salata.
Scaladare il brodo e nel frattempo sbollentare i pomodori e poi spelarli.
Unire i pomodori a pezzetti in una casseruola con la cipolla tagliate a fettine molto sottili, il lardo o la pancetta a pezzettini molto piccoli, l’olio e metà del burro.
Rosolare lentamente il tutto, aggiungere i fagioli e far cuocere per lameno una decina di minuti.
Quando il composto si sarà insaporito, versare il riso e farlo tostare.
Irrorare con il vino rosso e aggiungere a mestoli il brodo, fino a che il riso raggiunga una cottura al dente.
Togliere dal fuoco e aggiungere il resto del burro ed il formaggio grattuggiato.
Far riposare per 5 minuti e poi impiattare.
Portare in tavola subito ben caldo, servendo con altro abbondante parmigiano.
Il mio suggerimento:
Come al solito la mia amica pentola a pressione m aiuta nella conservazione dei sapori e nel velocizzare il tempo di cottura.
Metto tutto a freddo nella pentola, chiudo il coperchio e dopo 7 minuti dal “soffio” il riso è pronto.
Procedo alla mantecatura con burro e formaggio e faccio evaporare il liquido in eccesso se necessario.

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Spinaci al latte

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci
50 gr di burro
1 bicchiere di latte
sale
pepe
50 gr di parmigiano grattuggiato
Procedimento:
Lessare gli spinaci e poi passarli in padella con il burro per farli insaporire.
Aggiungere il latte poco a poco fino ache si sia completamente assorbito.
Aggiustare di sale e pepe e servire con abbondante formaggio grattuggiato.
Il mio suggerimento:
La cottura anche degli spinaci surgelati la faccio nella vaporiera.
Poi passo la verdura in padella con una noce di burro chiarificato e una punta di dado granulare vegetale.
Aggiungo il latte e procedo come da ricetta originaria.
Se vi piace una versiione “piatto unico” potete aggiungere una quantità più abbondante di formaggio grattuggiato o dei cubetti di Asiago della stagionatura che preferite.
Caldi e filanti sono uno spettacolo!

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Cotechino in umido con le verze

Ingredienti:
500 gr di verza
1 cotechino
50 gr di burro
200 gr di farina gialla
100 gr di parmigiano grattuggiato
sale
Procedimento:
Tagliare la verza a listarelle sottili e disporla in una casseruola con il cotechino, salare e far cuocere per un paio d’ore.
Quando la carne sarà cotta, preparare la polenta facendola cuocere per una ventina di minuti.
Servite il tutto ben caldo.
Il mio suggerimento:
La ricetta originaria prevede di mescolare verza, polenta e cotechino tutto insieme e ladsciar cuocere per almeno altri 20 minuti.
Io preferisco preparare gli ingredienti separatamente e servirli uno accanto all’altro nel piatto di portata.

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