Categorie Archivi: Sapori dei Ricordi

Riso e zucca barucca

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di zucca tagliata a fette
due grosse manciate di riso
una cipollina affettata finemente
1 litro e mezzo di latte
grana padno grattuggiato
burro
sale
pepe

Procedimento:
Rosolare la cipolla nel burro, unire la zuccatagliata a pezzettini, un po’ di sale e pepe.
Quando la zucca si sarà disfatta, aggiungere il latte ed il riso.
Cuocere mescolando spesso.
Servire in tavola ben calda cosparsa di formaggio grattuggiato.

Il mio suggerimento:
Se volete risparmaire tempo mettete tutto a freddo in pentola a pressione, unire il latte caldo e dopo 8 minuti, sarà tutto pronto!
Buon appetito!

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Fritto misto di finocchi, zucca e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di finocchi
200 gr di zucca
200 gr di zucchine
8 cucchiai di farina
2 albumi d’uovo
olio per friggere
sale
Procedimento:
Tagliare la zucca a fettine molto sottilie le zucchine ed i finocchi a bastoncini.
Sbattere gli albumi e passarci le verdure infarinate.
Friggere il tutto in olio bollente.
Servire subito ben caldi.
Salare a piacere all’ultimo.
Il mio suggerimento:
Se vi piace l’effetto “tempura” o un gusto un po’ diverso, potete sostiruire all’uovo un impasto di farina e birra ghiacciata.
Spolverizzo di solito anche con un po’ di pepe rosa e pepe verde.

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Lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
200 gr d lenticchie
30 gr di pancetta a fettine
1 cipolla piccola
2 foglioline di salvia
sale

Procedimento:
Mettere a bagno le lenticchie il giorno prima.
Cuocere per 30 minuti coperte d’acqua con la pancetta, la cipolla e la salvia.
Aggiustare di sale.

Il mio suggerimento:
Faccio insaporire un po’ di soffritto surgelato, aggiungo gli ingredineti come da ricetta ed anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro, e faccio cuocere tutto in pentola a pressione per 10 minuti.

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Frittura di gamberi con panna e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di gamberi
50 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
100 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pane grattuggiato
1 cucchiaio di granapadano grattuggiato
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
sale

Procedimento:
Lessare i gamberi e tagliarne le code.
Pestate in un mortaio il resto dei gamberi e poi passare il composto al setaccio.
Fate rosolare la crema ottenuta  in una padella con burro e mascarpone e panna.
Fate raffreddare e poi, prendendone un cucchiaio alla volta, impanarla nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerla nel burro.
Friggere a parte le code dei gamberi.

Il mio suggerimento:
Uso di solito il burro chiarificato per questa preparazione.
Servo il tutto con un’insalata di finocchio crudo affettato sottilissimo.

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Flan di zucca

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca
100gr di burro
2 cucchiai colmi di farina
3 cucchiai colmi di formaggio
1 cipolla piccola
4 uova
1/2 bicchiere di panna
sale
pepe
noce moscata

Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla e farlainsaporire conla zucca tagliata a fette.
Quando sarà sfatta unire farina, uova sale, pepe, formaggio e noce moscata.
Mettere il composto in uno stampo unto ed infarimnato e cuocere a bagnomaria.

Il mio suggerimento:
Una volta sformato il flan, cospargelo con del formaggio grattuggiato e passarlo per pochi in forno sotto il grill.

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