Gnocchetti alla milanese

  
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina
800 gr di patate
300 gr di ricotta
3 tuorli d’uovo
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
500 gr di bietole
6 cucchiai di salsa di pomodoro
5 foglie di basilico
Sale
Pepe
Procedimento:
Lessare in due pentole differenti le bietole e le patate.
Una volta cotte unite nel mixer bietole e patate.
Aggiungere la farina, la ricotta, il parmigiano grattugiato, i tuorli ed il sale.
Impastare e formare dei cilindretti di 5 cm circa.
Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata.
Scaldare la salsa di pomodoro e basilico.
Scolare gli gnocchi appena affiorano e padellarli nella salsa al pomodoro.
Servire con abbondante formaggio grattugiato.
Il mio suggerimento:
Mi piace mangiarli anche al burro con abbondante parmigiano e pecorino.
Faccio sciogliere del burro chiarificato in una padella antiaderente, con diverse foglie di salvia rotte a mano, appena scolati, tuffo i gnocchetti in padella per farli insaporire.
Manteco con molto formaggio e servo immediatamente.

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Fame!

Alt de ciel de bocca
Chi ha il palato alto, deve avere per conseguenza la bocca grande; con tale detto, si allude a persone di eccezionale appetito, che hanno sempre fame e spazzano i piatti.

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Gnocchi alla “Gratiroeula”

 

Ingredienti per 4 persone:
30 gr di burro
100 gr di farina
6 tuorli d’uovo
100 gr di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Far bollire ½ litro d’acqua con burro e sale.
Aggiungere la farina e mescolare per 10 minuti in modo che non si formino grumi.
Lasciare intiepidire ed unire i tuorli ed il formaggio.
Stendere la pasta su una superficie infarinata, formare un rotolo.
Tagliare tanti pezzi della grandezza di un dito che devono essere passati al rovescio della grattugia, in modo che si segnino.
Tuffarli in una pentola con il brodo bollente e toglierli appena vengono a galla.
Si servono con burro fuso e formaggio o con pomodoro fresco.
Il mio suggerimento:
Mi piace servirli con una sostanziosa spolverata di formaggio grattugiato e noce moscata.

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A danno fatto…

Saren su el stabiell quand l’è scappàa el porscell
Equivale al detto “chiudere la stalla quando sono scappati i buoi”, ovverosia risolvere i problemi troppo tardi, quando il danno si è già verificato.

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Gnocchi ai peperoni

  
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di gnocchi di patate
1 cipolla grande
½ dado 1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
5 pomodori perini
1 peperone giallo
4 cucchiai di olio evo
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
1 confezione di panna
Sale
Pepe
Procedimento:
Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere acqua e dado nella padella.
Dopo 5 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungere la carota tritata molto fine, il sedano, il prezzemolo e l’aglio.
Tagliare a fettine i peperoni ed aggiungerli al soffritto.
Quando i peperoni saranno quasi cotti, aggiungere anche i pomodori tritati, sale e pepe.
A cottura ultimata frullare il composto nel mixer ed aggiungere la panna.
Cuocere gli gnocchi e servire subito dopo averli padellati con la crema di peperoni.
Il mio suggerimento:
Cucino gli gnocchi direttamente nella padella della crema di peperoni.
Lascio il composto volutamente un po’ liquido, in modo che gli gnocchi assorbano l’acqua in eccesso delle verdure e si cuociano perfettamente.
Guarnisco con un paio di foglie di basilico e un filo di peperone rosso ed uno giallo.

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